我在萨莉亚实现了“西餐自由”

　　金年会娱乐平台登录是黄同学选择萨莉亚最直观的想法，毕竟从小吃到大的沙县偶尔也会有些“腻”，漂洋过海来的西餐是未成年的他们还没接触过的美食体验。

　　“一份鸡排10多块，同学点了意面也才10块钱出头”，回想起萨莉亚，黄同学认为性价比极高是吸引他们的不二法则，“学生党那时候也没多少生活费，但人均十几块就能填饱肚子还能吃到西餐，享受西式体验，真是泰酷辣”。

　　不仅黄同学这样的学生党对萨莉亚格外喜爱，许多网友们也正将萨莉亚奉为“美食信仰”纷纷赞道，“觉得萨莉亚好吃的人，再坏也不会坏到哪里去！”“你一旦吃过萨莉亚，你这辈子就定型了”“此生无悔入萨门”，“萨门”一派在社交媒体上持续发酵，话题性逐渐走高。

　　由极致性价比带来的“点餐自由”“西餐自由”，能够将贵价西餐价格“打”下来，来自海外餐饮的贵价光环，萨莉亚正在用价值感、丰富度、供应链，以适合国内大环境的极致性价比策略的本土魔法，打败经济周期、餐饮下行的魔法。

　　在这个神奇的餐厅，没有高达上千元的葡萄酒、没有按克售卖的牛排，有的仅仅只是单价不超过50元的西式餐品，据某消费者在今年探访萨莉亚门店时发现，一盘番茄味培根面14元，一盘意大利风格的蒜香蜗牛只要16元，稍贵一些的肉类如意大利风味烩牛肉只需要28元，单价最贵的牛排和羊排也不超过50元，饮料统统“畅饮吧”只需8元即可任意畅饮汽水、咖啡、奶茶等等。

　　定价低廉不够，甚至从日本漂洋过来的90年代起，到2020年，萨莉亚还在不断的降低产品价格，如焗饭从人民币30元降至人民币18元，意大利火腿从人民币36元降至18元，不断地强化极致性价比的价格形象，打下了传统西餐价格高昂的标签，堪称西餐界的“价格侠”。

　　其实，萨莉亚的极致性价比策略并不是单纯打“价格战”，从10元档到50元以内价格线的亲民路线，开辟一条以社区范围辐射的大众餐饮渠道，而恰恰正式大众的亲民所需，建立起极其舒适的消费价格体验，更因将价格战打到了从正餐、小食、酒水，让消费者能够在不同餐饮场景和不同需求时段都能够在萨莉亚被满足，也为萨莉亚在众多餐饮下行的周期中逆势突围提供强有力的价格优势支撑。

　　同时，萨莉亚的日本菜单上共有65个SKU，从主食到小食到甜品酒水，60%的畅销单品、30%的主推单品、10%的功能形象单品，用6：3：1的餐饮比例，打造出可单人独食、可情侣纪念、可家庭朋友欢享、可小酌聚餐的不同餐饮场景。

　　萨莉亚的丰富SKU与低客单价结合、不同场景的混合餐饮组合，为消费者实现了“点餐自由”“聚餐自由”等餐饮多场景打造，带来更多选择、更自由选择的餐饮价值感。据相关信息，萨莉亚创始人曾表示萨莉亚不是快餐，而是聚餐场景，而意大利饮食文化核心是“分享”的过程，需要有大家一起吃饭才能获得的幸福感。这也就是萨莉亚想通过就餐场景和丰富SKU的结合，来体现的附加价值感。

　　1973年，日本千叶县的一家小型西式餐厅开张了，在这里，正垣泰彦的人生迎来了第一次转折。这家餐厅一开始的生意很惨淡，尽管只有36个座位，也无法坐满，他一番剖析后，将问题归因于价格太贵，遂将菜品价格下降到原价的70%，门口顾客就开始排起了长队。

　　物美的前提是价廉，才能在具有大众基础的消费者市场站稳脚跟，也让正垣泰彦认识到：“真正好吃的东西，应该既便宜又好吃”，这也成为了萨莉亚的经营理念。

　　低价的走量商业模式背后，萨莉亚也规模化得以落地本土扎根，借势本土运营模式与高效供应链的“魔法”，萨莉亚在亚洲拥有1500多家门店，其中在中国开出400多家门店，2022年8月，萨利亚净利润预计将增长4倍，达到86亿日元，远远高于疫情前的2019财年，增加了超过36亿日元。

　　打造千店千“品”的关键，则是让供应链成为承载薄利多销的利润中心。萨莉亚后端供应链的标准化提升，体现在积极投资垂直供应链做深入产业化、自建明确分工的中央工厂来提升产品标准化预制化，打通产业链的关键节点，来获取更多的利润空间。

　　据了解，目前萨莉亚共有7家自建中央工厂，6家在日本国内，1家在澳大利亚。国内工厂主要进行食材的加工、预制加工、物流配送等工作；澳洲工厂则利用原产地价格优势，主要生产预制牛肉、奶酪酱等预制食材。共同形成规模化效应与从零售到生产垂直整合的模式，反哺提升价格优势，为性价比策略提供强有力支撑。

　　萨莉亚的仍旧保持高增长并不是经济环境的顺行，餐饮生意的红火与否在流年岁月里最能体现民生情况的走向，中西结合的“价格战”也不断被验证具有一定的“神奇魔法”。

　　一次又一次地暂停营业，一次又一次地被防控封闭，“闭店”成了近三年来餐饮行业最无法回避的话题。据企查查数据显示，2020年餐饮行业注销门店超过32万家，而2022年上半年餐饮相关企业共计注销或者吊销37.3万家，仅半年时间就超过了2020全年的总和。

　　受到诸多因素影响的社会大环境消费分级趋势也愈发凸显，特种兵旅游开创了低消费同样体验别样风景、热衷购买大牌小样同样享受到了美妆体验，在当下时期，消费者们开始盛行“花最合理的价钱，买最合适的商品，理性地消费，过更聪明的生活”。

　　适应消费心理需求的变迁，同样走亲民西餐路线的必胜客，依旧秉行平价风格来深耕产品创新研发，在2023年4月推出国风意面，将中式口味与西式食材搭配，碰撞出全新料理口味，麻酱鸡丝意面、川香牛肉意面等等意面界的新潮流，单品19元的友好价格将高价意面“打”下来使其平民化，势要做“能让人连续来1周”的尖叫价格。

　　每逢周二会员日的塔斯汀，同样能够满足价格与味蕾的双重需求，在塔斯汀，中国人的汉堡店里，只需13元可以得到双人份香辣鸡腿堡，17元可以得到双人份多汁牛肉堡，对比肯德基、麦当劳动辄十几二十甚至三十多的汉堡，塔斯汀同样从中西结合出发，将传统中式面点工艺运用到西式汉堡的改良上，专做chinese burgers，西学东渐的汉堡在塔斯汀实现了反方向的洋务运动。

　　其实，不论是萨莉亚还是必胜客、塔斯汀，从中国本土上开出的中西融合，也正反映了国人餐饮的需求，由最初的果腹、温饱、味蕾丰富再到物美价廉的变化。

　　这场基于本土“价格战”的游戏，大品牌、高品质、低价格、适合本土的创新研发成为了行业“标配”，但餐饮品牌物美价廉的背后，离不开完善的供应链体系联通的庞大门店数量，与精细到极致的运营模式在支撑。

　　尚待复苏的逆势餐饮环境中，许多餐饮品牌或面临倒闭、或用提价对抗风险，萨莉亚用坚持极致性价比策略不断为消费者提供餐饮价值感，是敢为打下虚高价格的“价格侠”，也是适合国内环境的本土魔法。

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