“白天做快餐晚上变酒吧！”强餐饮时代即来？

　　这家门店试产品结构不再局限于“小碗菜”，饮品的加入，让这个在疫情期间以“短视频”被全国熟知的中式快餐品牌，开启了全新的餐饮模式探索。

　　装修上，门店主色调不再是老乡鸡的传统绿色基调，而是转换为粉色。菜品上，依然是快餐，但加上现炒、小火锅等特色菜品，而肥西老母鸡、农家蒸蛋仍在其列。菜品价格上，区间在6-38元，属于性价比型。

　　因为装修风格、所卖菜品都不走寻常路，突破了快餐的边界，这让很多热心粉丝，私信老乡鸡官方，要“打假”这家店。

　　在环境上做了大升级。因为老板人自称“养鸡场场长”，设计也以农场为概念，融入夯土、稻草、毛石等元素，适合家庭聚会、商务聚会，也适合一人独金年会官方网站首页入口食。

　　店内依旧以快餐菜品为主，走自选现炒快餐模式，顾客自己选好菜品、然后付账买单。明厨亮灶，新上的小火锅菜品也在其中。洗手、取餐盘、选餐、支付，走自选模式。

　　菜品的变化仅仅是一方面，饮品的加入更是画龙点睛。饮品涉及下午茶、酒吧两个经营时段。

　　17:30前，属于下午茶时间，以甜品、饮品为主，包括酸奶、冰淇淋、奶茶等，且产品用玻璃杯等器皿，造型更为别致，适合消费者拍照发圈。

　　这家新店最大的亮点，莫过于融合了酒吧的功能，设有酒吧吧台，有数十款啤酒和现做鸡尾酒。

　　环境从快餐也直接转到休闲风格，软包休闲卡座，配合着暖光和轻奢装饰，特别适合三五好友休闲放松。

　　早在今年3月新冠肺炎疫情期间，餐饮行业整体遭受重创之时，老乡鸡发布了一则“200元预算”的发布会视频，因其朴实、独特的风格，紧跟潮流的用语而火速红遍全网。

　　当时，老乡鸡董事长束从轩表示，将加速全国市场的布局，并且今年内将把餐厅开到北京、上海、深圳等一线城市去，开启与洋快餐们抢夺市场的征程。

　　作为中式快餐的代表，发家于安徽的老乡鸡也有着自己的短板。束从轩自己坦言，在北京、上海、深圳、杭州的市场调研结果显示，老乡鸡在全国的知名度不足0.01%，与洋快餐品牌的市场认知度相比，仍然相去甚远。

　　一线城市的开店成本相对较高，房租、人力、水电等开支对老乡鸡的运营与成本是不小的挑战，这也让老乡鸡不断推出新模式、新的落地方法来打开全国快餐市场的大门。

　　早在10年前，麦当劳、肯德基等洋快餐巨头，就前后脚推出下午茶餐品，围绕下午茶时段的暗战不断。

　　麦当劳推出7元起“麦乐茶点优选”，其中购买任意一款麦炫酷或麦旋风，还可以获得第二杯半价的优惠。

　　肯德基也顺势推出9元下午茶套餐，一款软饮外加一款小食，比单点要便宜25%左右。

　　快餐切入下午茶市场，不仅能够增加多时段、多元化的经营，还有利于分摊成本，但中式快餐一直无法将下午茶很好的融合到门店之中，无论是环境，还是餐品都很难切入下午茶市场。

　　在深圳这家老乡鸡的新店，不仅推出造型别致的下午茶餐品，在装修上也主打休闲风，营造了下午茶休闲的氛围，是一种中式快餐创新的尝试。

　　因为新店老乡鸡选址在深圳CBD最黄金的商圈，是时尚、商务、休闲娱乐中心，白领除了对实惠、便捷的快餐有需求，95后、00后对夜生活酒吧的需求也在加大。

　　所以，老乡鸡此次也将“酒吧”文化氛围融入到新店之中，满足周边白领一族，对晚上休闲娱乐的需求。

　　一家店兼具早午餐+下午茶+酒吧，功能性更强，也更能满足顾客所需，是一种突破快餐边界的大胆尝试和创新。

　　创新就是要打破固有概念，这也同样会面临很多难题。比如顾客的认知和顾客到店后的体验。

　　很多人对快餐场景和酒吧场景都有着自己的认知，白天快餐是追求高效、快捷、方便、实惠，而酒吧则是轻松的夜生活场景，主打休闲，在认知上，人们很难把他们融合在一块。

　　一边是休闲小酌，一边是吃着接地气的快餐，在同一空间里，顾客的体验感觉很“奇妙”，有种时空穿梭的错乱感。

　　无论是认知上，还是体验上，快餐场景和酒吧场景融合上稍许困难，这也是老乡鸡创新之下最大的挑战。

　　21世纪初期，仙踪林、一茶一坐的泡沫红茶、台式奶茶与餐饮相结合已然是那个时代的成功者。据业内人士介绍，当时一茶一坐的饮品不局限于奶茶，包括冷泡茶、水果茶、养生茶，甜品共数十个品种。

　　经典产品如金桔茶、珍珠奶茶、北姜红枣茶、冻顶乌龙、红豆冰等等，都成为其餐厅的爆品。而在茶汤中加鲜果块，以百香果果、糖浆调味的做法，可以看作当下综合水果茶的前身，只是一个是壶装，一个是杯装。那个时代，均价18元左右的价格，也属轻奢。

　　而更早的仙踪林，除了各种台式小吃外，包括珍珠奶茶、蓝莓珍珠、仙草蜜等台式风味饮品及不菲的价格都成为不少人心中种草之地，再加上有特色的秋千座椅，让该品牌成为最早的网红店。

　　茶+餐的模式，带动了内地各区域茶餐厅的火爆。彼时，年轻消费者的主要打卡地并非奶茶店，而是这些有吃有喝，还能为其提供空间打牌、聊天的茶餐厅。

　　据一位上海从业者回忆，当时咖啡厅的价格较贵，一壶咖啡大约在120左右，而一些茶餐厅12元左右一杯的饮品就能让其坐一下午，点套餐还有小吃配送，这种高性价比的场所，是主要消费动机。

　　但随着现调茶饮行业的异军突起，餐+饮模式一度受到挑战，甚至有人怀疑，餐厅做现调饮品将逐渐消失。

　　在重庆，一家串串店的杨枝甘露售价18元，高峰时仅这一单品就能销售超2000元，合计100多杯。而在另一火锅品牌凑凑，不少消费者喝他家的大红袍珍珠奶茶是去其门店消费的主要原因之一。

　　快煮珍珠、免煮布丁、喷射奶油、免打奶盖，由于现调茶饮的快速发展，连锁品牌们为控制产品质量标准，对于原料的集成化、简便性更为看重。当然，这后面还有另一层原因，人工难招。

　　这些原料的大量应用，让茶饮的调配技术门槛降低，这也意味着餐厅有更大机率做出媲美于茶饮品牌的产品。

　　有业内人士指出，目前大部分餐厅都面临着下午空档期这一主要问题。如果在其门店内推广出具有竞争力的茶饮产品，让消费者形成消费习惯，再利用外卖平台配送，或将有效增高坪效。

　　有胆少识，尚有一半机会，有识无胆，机会接近于零。任何尝试和创新，都需要“胆量”，也暗藏“风险”。

　　老乡鸡在深圳首店新模式的推行，以及未来进军北京、杭州、上海等地布局的新动作，都值得被肯定，因为突破边界的创新，是打开新世界大门的第一步。

　　餐饮品牌在现调饮品上频频试水，看似是对其边界的探索，但实际上是将原本已有的模式重新塑造。当找准消费者新的需求、动机，以新的时代元素介入，将饮品叠加至本已强大的本业之上，或将迎来强餐、强饮的新时代。