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随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进汤姆家的优质牛排西餐后厨进行综合评定。
在汤姆家的牛排后厨，由于尚未开餐，整个后厨非常干净整洁，操作台也擦得一尘不染。“过一会儿我们就开始忙了，到时候各个操作台就会专人负责为顾客制作美食。”汤姆家的牛排工作人员表示。
在汤姆家后厨，餐具一清二洗三消毒是必备步骤，每周7天还有厨房周清计划，周一打扫洗碗区；周二打扫冰箱、物料架；周三打扫金年会金字招牌诚信至上物料架、物料筐……
后厨常用的原材料也都规定了有效期限，青瓜芥末酱有效期最长，为10天；蟹柳有效期最短，为1天；牛奶、淡奶油有效期都是两天。“超期的原材料一律不能使用，这是我们的强制要求，所有产品开封后都会备注时间标签。”汤姆家工作人员介绍。
“我们一直以来都十分重视食品安全，合作商都是有国家A类资质的上市企业，供应商也都是国际性的大型公司。食材用料全部高标准严要求，我们可以保证每一块牛肉都能够做到追溯源头。”在汤姆家，每一种菜品都有出餐标准，从原材料克重到摆盘样式都要按照规定来执行。
在汤姆家，每一块牛排都经过 72 小时低温排酸，12小时静腌手工捶打松散肉质纤维结构，使香味均衡的渗透到肉的每一处，后在零下35度螺旋速冻隧道中40分钟急冻，肉质结构及美味被牢牢锁住。
由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。
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