探访天津第一家西餐厅 百年起士林传承经典

　　-从1901年到现在一直在专营西餐的起士林，成为中国西餐不折不扣的标杆，不单单在天津家喻户晓，更因为张爱玲的文章和南河沿的分店，名驰京沪两地。

　　从天津小白楼地铁站出来，穿过朗香街，就会在音乐厅旁边看见一栋四层的白色建筑--起士林大饭店。傍晚时分，天空幽蓝通透，华灯初上的起士林如同一块水头十足的和田白玉点缀其中。

　　说起起士林，在记者脑海中是小时候的大板巧克力和巧克力冰激凌，提笔间想起来也是回味无穷。

　　走进起士林大门，就会看到详细的介绍，一楼西点，二楼俄式自助，三楼德式西餐，四楼是法式西餐。旁边大幅的黑白照片和详实的文字，让人很容易就了解到这家百年老店的历史故事。

　　1901年9月17日，法租界中街(今解放北路与哈尔滨道交口附近)，一间约有100平方米的西式餐厅正式开张纳客。“kiessling”的洋文招牌格外特别。也正是从这一天开始，西餐走进了天津。用自己名字给餐厅命名的老板不是商人，而是一名德国兵。

　　故事还要从1900年八国联军攻占天津说起。在德国兵营的伙房中，有个二等兵阿尔伯特?起士林。这个心肠不坏的德国兵从小在面包房学徒，曾是德皇威廉二世的御厨。袁世凯督直后，想到了请洋人吃西餐，于是阿尔伯特?起士林应邀出山，他使出了压箱底的本事，袁总督颇为满意让人拿出100两银子赏给他。

　　有了总督的肯定和100两纹银，起士林决定在天津开一家西餐馆，除了供应德式、法式大菜，还自制精美的糖果和面包。阿尔伯特掌灶，妻子做招待，并且雇了一位德国人罗里斯当助手。

　　袁世凯46岁生日时又想起了起士林，阿尔伯特让所有的人品尝了他的拿手好菜后，又捧出一个小山般的多层蛋糕，塔顶镶嵌一个寿字，让袁世凯惊呼意外。

　　步入三楼餐厅，高高的啤酒机、深色的桌椅、洁白的台布……凝重但不压抑，彰显着德式风情。而窗边展示的餐厅老物件，桌面上悬挂的桌牌，墙上上世纪三十年代的老照片……则在诉说着这里每一砖每一瓦的故事。

　　1949年新中国成立后，天津市人民政府成立了“企管会”，接管外侨企业。起士林和当时的维格多利餐厅合并，迁至现在的位置。先后接待过、、周恩来、、、、等一大批国家领导人以及柬埔寨国家元首西哈努克、美国前总统布什等外国政要和众多国际友人。另外，北京著名的莫斯科西餐厅、新桥饭店初创时的技术骨干主要来自起士林。

　　上世纪六十年代，让起士林不但更名改姓为“天津餐厅”、“工农兵餐厅”，更卖起了豆浆、油条、豆腐脑。“一窗之隔，两个世界”的标语遮盖了金字招牌，许多特级厨师也被迫回家。

　　1970年起士林餐厅职工联合给周恩来总理写信，第七天时市政府收到国务院办公厅给职工的回信，同意恢复起士林餐厅这个老字号。

　　在三楼，记者见到了起士林大饭店办公室邢主任，聊起了新时期起士林的变化，“现在的这种经营结构也是根据我们对市场调研之后重新定位的。”从街窗望去，在起士林周围中外快餐店林立，还有酒吧街和咖啡厅，在这种“夹击之下”起士林该如何应对？“其实我们是欢迎这些企业的，如同商圈一样，只有商场多了，才能有商业氛围，比如滨江道，正因为有华联、有劝业场，才有这么高的客流。”

　　面对年轻人更喜欢的洋快餐和咖啡，起士林不怕被争夺客源吗？“其实这个我们倒没有太担心，毕竟定位不同。如果是真正要吃西餐的人，只会来起士林不会去那些快餐店的。针对年轻人，我们推出了二楼的自助餐，价位相对便宜，是希望可以培养市场，推广西餐。”

　　走上四楼，感觉截然不同，明快的色调和浪漫的氛围，法国风情十足，“当时我们把歌厅收回来自营，变成法式西餐，是为了服务空客专家的法籍人士。还特别开设了，现在起士林最大的包间。”当邢主任推开包间门的时候，记者确实有些吃惊，精美的水晶吊灯，宫廷感十足的法式沙发，纯手工绘制的穹顶油画……仿佛置身凡尔赛宫。在楼梯旁，记者注意到一个小细节，巨幅老照片旁有一个小贴士，如果没带相机，餐厅可以提供照相服务，“虽然上面有明码标价，但是我们从来都没收过钱，毕竟我们不想把百年老店的历史变得太物质。”

　　说到照相，邢主任介绍了起士林的网上订餐，“现在登录我们的网站，可以在网上订餐，来到之后我们也会免费提供一张照片。”从去年奥运会之前到现在，已经有超过700人次通过官方网站订餐。

　　百年老店可以网上订餐，这是很多人想不到的，谁知邢主任还说出了一个更新潮的--“大众点评网”，“以前我们做顾客满意度调查，效果不太理想。就发现在大众点评网上的点评有时候倒很中肯，我们就派专人负责回复，从中也确实找到了一些自身存在的问题。而且通过网站注意到了一个事实，京津城际开通之后，北京有很多顾客慕名而来，所占比例也大为增加。我们下一步希望可以结合自身历史和近在咫尺的五大道推出一些活动，让更多外地人了解天津、认识天津、爱上天津。”

　　在走进起士林之前，记者并没有想到这家百年老店会和“空客”、“网上订餐”、“京津城际”这些时髦的词联系在一起，吃惊之余更多的是佩服老店与时俱进的魄力。(本版撰文高峰)

　　推荐去吃晚餐，因为附近的酒吧街晚上更加精彩，更可以逛逛周围的百货商场，兼顾高中端。

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