2021 年全球 50 家最佳餐厅：上海这家餐厅入选

　　当世界各地的餐馆在 2020 年和 2021 年被迫关门、烤箱变冷以及业主和工人面临不确定的未来时，所有人都遗憾地错过了。

　　在世界50个最佳餐厅奖-被认为是美食界的奥斯卡奖的事件-也被迫在去年采取了间断，但它终于回来了，并在列表顶部的两个餐馆都在哥本哈根。

　　金年会金字招牌诚信至上

　　今年的第一名可能是美食界最著名的名字：Noma。丹麦厨师 René Redzepi 的米其林三星级餐厅于 2003 年首次在哥本哈根的 Christianshavn 附近开业，并于 2010 年首次在世界 50 家最佳餐厅奖中名列前茅。

　　2019 年颁奖典礼引入的新规则使之前的顶级冠军得主没有资格上榜，但 Noma 在 2016 年关闭时得以晋级，两年后在哥本哈根的新地点重新开放。

　　规则的这一根本性变化不包括纽约的十一麦迪逊公园、伦敦附近的肥鸭、意大利摩德纳的 Osteria Francescana 以及 2019 年的冠军、法国芒通的 Mirazur。这些餐厅现在加入了一个单独的“Best of the Best”计划，Noma 是该计划的最新成员。

　　在比利时安特卫普法兰德斯会议中心的舞台上，雷泽皮回忆起 11 年前首次获奖的改变人生的经历：“在这场胜利之后，所有的梦想似乎都打开了。它也给了我们有机会成为整个地区饮食文化转型的一部分——一部分。”

　　他还反思了该行业面临的艰难时期。他说：“如果大流行教会了我们什么，那就是我们的梦想是多么脆弱，这个行业是多么令人难以置信的艰苦和困难。”

　　“我想认识所有为生存而奋斗的餐馆和行业人士。站在这个舞台上，知道还有这么多人还在奋斗，感觉有点奇怪。”

　　谈到 Noma 团队时，他以充满希望的语气结束，“我们花了一年半的时间梦想着什么。我们现在要去建造它。”

　　无法在 Noma 找到一张桌子的食客总是可以尝试它的哥本哈根邻居 Geranium，排在第二位，那里的主厨 Rasmus Kofoed 提供具有冒险精神的季节性菜单，这说明了他对海洋觅食的热爱。提供的成分包括鱿鱼、融化的熏猪油和酵母精华。

　　在西欧的其他地方，西班牙今年的表现也很稳定。Larrabetzu 的 Asador Etxebarri——所有菜肴，甚至甜点，都采用火焰烤制——位居第三，而厨师 Victor Arguinzoniz 则被同行评选为厨师选择奖的获得者。巴塞罗那的迪弗鲁塔升至第 5 位，圣塞巴斯蒂安的穆加里茨下滑至第 14 位，而马德里的 DiverXO 则升至第 20 位。

　　秘鲁首都利马有两家餐厅进入前 10 名：主厨 Virgilio Martínez 和 Pía Leóns Central，上升两位至第四位，以及排名第 7 的 Maido，其交易是日本和秘鲁的融合，亮点是 lucuma冰淇淋，淋上酱油和马坎博泡沫。

　　尽管利马备受赞誉的餐厅以及从墨西哥城到新加坡的其他地方都进入了前 10 名，但欧洲或北美以外的餐厅从未获得过世界 50 佳奖。

　　自 2002 年比赛开始以来，所有 18 位获胜者均来自西班牙、美国、英国、丹麦、意大利和法国。

　　Central 的 Pía León 不仅庆祝获得南美最佳餐厅奖，而且还被评为世界最佳女厨师。这是一项引起一些争议的荣誉，因为评论家认为它加剧了活动组织者所说的有助于解决的不平等问题。

　　世界知名厨师 Dominique Crenn 谈论她的法国文化、家庭和她对食物的热爱。

　　出生于法国的多米尼克·克伦 (Dominique Crenn) 是旧金山 Atelier Crenn（名单上的第 48 位）的共同所有人和厨师，获得了偶像奖。

　　世界 50 家最佳餐厅的内容总监威廉·德鲁说：“克雷恩不仅是一位出色的厨师和餐馆老板，她还是在生活的各个方面向权力说真话的榜样——通过她的领导力、人性以及在酒店领域内外为社会正义而进行的无休止的运动。”

　　Ana Roš 是世界顶级厨师之一，曾经是一位才华横溢的青年滑雪运动员。她告诉 CNN 的 Don Riddell，她是如何在职业生涯中利用体育比赛的强度的。

　　斯洛文尼亚的 Hiša Franko 由 2017 年世界最佳女厨师奖获得者 Ana Roš 领导，也度过了一个美好的夜晚——它从排名上升 17 位至第 21 位。

　　款待艺术奖颁给了排名第 12 位的维也纳的 Steirereck，其中的亮点可能包括向日葵和菊芋配羊肉甜面包，或者在桌边用蜂蜡和黄色胡萝卜“花粉”和酸奶油烹制的招牌炭鱼。

　　位于智利圣地亚哥的 Boragó 排名第 38 位，荣获可持续餐厅奖。它拥有自己的生物动力农场，专注于超本地、“零公里”烹饪。

　　出生于美国的巴厘岛 4 号房间甜点公司的威尔·戈德法布 (Will Goldfarb) 获得了最佳糕点厨师奖，他也是 Netflix 电视剧“Chefs Table”的明星。

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