跨界开日料店 熬过疫情迎来春天

　　2020年注定是不同寻常的一年，因为新冠肺炎疫情的影响，各行各业都受到了冲击，餐饮业更是遭遇了前所未有的巨大挑战。面对不确定的经济大环境，有的餐饮企业没能扛住压力选择关门；有的餐饮企业却逆风飞翔，在逆境前寻求生机，比如日本料理餐厅羽邸。

　　“一家餐厅要持续发展，必须坚持把品质做到最好。”卢礽晖是羽邸的合伙人，在他看来，要经营好一家餐厅，“坚持”必须贯彻始终。

　　日式餐厅的精致与讲究早已深植人心，简约、精致、艺术，就是大家对日料店最直观的印象。坐落于南海桂城千灯湖畔的羽邸是一家致力于高端日料体验的餐厅。

　　营业前的消毒清洁、每日例会、准备餐具、验货、备料……早上10时，走进羽邸，就看到卢礽晖与员工们忙碌的身影。80后的卢礽晖以前在纺织企业从事销售方面的工作，2019年，他离开待了十多年的纺织企业，与朋友一起创业，开了这家日料店。

　　为何会从纺织业跨界到餐饮业？原来卢礽晖一直有一个梦想——在佛山开一家日料店。

　　“我对美食有追求，对日本料理非常感兴趣，不仅是因为其美味，还有当中的饮食文化。”卢礽晖告诉记者，其实早在6年前，他已萌生开日料店的想法，奈何因为身边没有资源，一直没有迈开这一步。“做餐饮不能只有一腔热诚，专业的厨师团队、餐饮管理团队和装修设计团队等都非常重要。”

　　幸运的是，2019年初，卢礽晖遇到了志同道合的好友彭程，彭程带来了专业的团队资源，二人一拍即合，羽邸也应运而生。为了把餐厅做到最好，从前期的选址、装修设计等筹备到后期投入运营，二人都花了不少心思。

　　为何餐厅会选址千灯湖畔？“千灯湖是广东金融高新区最核心的区域，无论是交通、环境等都可以给客人一个很好的体验，也符合我们餐厅的定位。”彭程说，千灯湖位于广佛交界，既有本地的客流，也可吸引广州的消费人群。

　　2020年受新冠肺炎疫情影响，餐饮业受到了巨大的冲击。值得庆幸的是，随着国内大部分地区疫情得到控制和缓解，餐饮行业经历了一个格外漫长的“寒冬”之后，终于迎来了春天。

　　经过大半年的筹备，羽邸于2019年11月试业，2020年1月正式开业。从试业到开业，无论是餐品、环境、服务等都得到客人的好评，由于人气太火爆，客人都需要提前3天订位。

　　生意的大好让卢礽晖和彭程倍感兴奋，看到了未来的前景。然而，2020年年初的疫情，让他们措手不及。“真的都没有客了，整个城市都是寂静的。”卢礽晖说，疫情发生之后他们也气馁过，感觉之前做的事情都白费了，什么时候恢复堂食也未知。

　　防疫中，食品的安全尤为重要。羽邸秉承着为消费者身体健康安全的理念，从食物的原材料、食品制作等各个环节严格把关。庆幸的是，2020年3月底恢复堂食后，羽邸坚持高标准的出品，得到了顾客的信赖，经营逐渐迎来了转机。2020年5月，营业额已恢复六成，6月已达到九成。

　　“疫情后人们外出就餐会更注重食物的品质，我们餐厅从开业至今都坚持以高标准做好每一个环节，例如每天做好消毒清洁、严抓出品、实行分餐制，在此情况下更迎合疫后人们对餐饮食品安全的要求，生意也逐渐好转。”彭程坦言，餐饮市场同质化现象严重，竞争相对较激烈，市场好的时候生意就比较好。但遇到疫情这种不可控的因素，很多中低端的餐厅都会受到较大的影响。因此，要做好一个餐饮品牌，首先得要做好品质。

　　“日本料理注重新鲜、注重季节感，最大限度发挥食材的色香味，师傅每天会根据到店的时令食材，适时创作出合适的料理。”卢礽晖介绍，羽邸的就餐形式是OMAK-ASE，意思是“无菜单、主厨拍板”，这是日式料理中最高端的一种就餐形式，不提供菜单，主厨根据当令食材，决定给食客奉上的食品。“冬季来说鱼和各类海鲜最肥美。”

　　“餐厅不只是吃饭就餐的地方，还能给人提供不一样的体验。因此，我们希望把美食作为纽带，把羽邸打造成高端的社交空间。”卢礽晖介绍，新的一年除了一如既往地坚持做好出品、服务以外，还将为餐厅融入新元素，为顾客提供更多元的体验。jinnian金年会官网