贝约翰：西餐厅运营之定价与推广篇

　　常常经过很多努力选好了一个西餐品牌，店面也建起来了，但是开始运营的时候才发现不知道该怎样定价和推广。贝约翰根据多年西餐经验，整理出一套新店“定价与推广”策略，教你一招，开个西餐店也能so easy！

　　推广就是把自己的产品服务告知更多的人群，以达到增加用户群的目的。为此推广要做的重要工作就是要分析客户群体和客户群的需求，这将为以后产品的定价提供有力的市场调研数据。

　　以贝约翰加盟店为例。万旭餐饮集团-贝约翰是专业做西餐的加盟企业，在全国300多个城市约有500家加盟店，店面选址以各商圈中心为主，其他西餐的选择也基本与贝约翰雷同，各商圈的主要客流：

　　这部分人群，都是初入社会不久还带着些许学生作风的年轻人，工作热情高，但是收入却没有那么丰厚，因此对于消费的追求还没有那么狂热，更多的人会选择量力而消费，对消费的要求不高。

　　这部分人群对生活品位有一定的追求，注重内心体验、物质和精神享受的年轻人，在社会中有一定的地位和财富，又与“中产阶级”在经济方面有一定的差距，轻奢的生活方式就是从这部分人群中扩散出来的，他们更喜欢探索各种情调。

　　坐到企业高管位置的在事业上都有了一定的成就，随着收入的增加，个人对生活的品质也有了更多的要求，别人眼中的干练、精致才是他们的标签。这种品质也会不断潜移默化的体现在生活的方方面面，追求质感和品味,有较强的消费能力,同时要求高档次显身份的出品。

　　热恋中的情侣都有一日不见如隔三秋的感觉，彼此都希望通过接触能加深了解，培养感情，每一次的约会也都希望有更多的私人空间来聊聊心里话，让感情升温，好的环境能提升他们潜在的消费能力。

　　快节奏的都市生活，繁忙的工作，让很多人都没时间陪家人，于是周末带家人一起逛街成了很多人的必修课程，周末的主要客户也来源于家庭团体。

　　稳定的客户群体又是移动的活广告，通过好的口碑宣传，会不断带来新客户资源，以此形成良性循环，这就需要西餐厅在经营的时候不断提升店面的环境、服务的质量。

　　针对这样的消费群体组合，西餐厅吸引客户的永远都是产品、环境和服务，那么最让人头疼的定价环节也就随着而来了。

　　罗伯特.格林伦曾说：真正的问题是价值而不是价格。只有当产品物有所值、物超所值的时候，客户才会更喜欢拿出荷包买单。

　　这种定价策略会对已有的顾客造成影响，价格忽高忽低严重的会导致客户资源的流失。

　　如果定价过低，短期内会吸引一些消费者，但是不利于店面长期运营，做活动需要打折销售时，折扣价可能会造成比较大的亏损，而活动带来的效益远不能与此持平。

　　相对来说定价过高，在同行业中就没有很好的价格竞争力，缺乏市场反馈，最终会影响销量。

　　试营业期观察产品定价的客户反馈和受欢迎度，若排名上升，则维持定价，若排名下降，则继续往下调整价格，重复至排名能够上升。

　　每天观察定价和排名的关系，使排名保持稳步上升的趋势，直到达到或超越目标排名

　　达到目标排名后，逐步往上调整价格，继续观察排名变化，最终确定稳定又有竞争力的定价，针对一些经典简餐，制定长期而稳定的价格。

　　西餐厅的经营需要经营者和运营者齐心协力把优质的菜品，清雅的环境，周到的服务传递给每一位用餐者，不仅能给前期好的定价和推广锦上添花，还能为后期的持续经营提供更广阔的发展空间，推动西餐厅的发展。返回搜狐，查看更多金年会棋牌官网