案例解析 定位大众化西餐比格跑出披萨界“平民冠军”

　　创办于2002年的比格披萨，迄今已经有15年的历史。在这15年里，比格抓住过机遇也遭遇过挑战。在比格披萨诞生之初，必胜客、达美乐等已经主导了匹萨中高端市场，因此，创始人赵志强决定错位竞争，推出39元的自助匹萨，将“比格比萨”定位为大众消费、时尚自助餐，最终用了两年多的市场酝酿，赢得了年轻消费者的青睐。

　　此后，比格披萨的发展顺风顺水。直到2013年，比格披萨开始在定位上，有所摇摆。究竟是定位于自助模式和还是聚焦披萨品类，赵志强拿不定主意。此后比格披萨开始做一些尝试，上线了牛排、海鲜等自助产品，但结果不尽人意。走过一些弯路后，赵志强醒悟了，比格的优势还是在披萨，而自助只是方便顾客用餐体验的一种方式，比格的核心还是要回到披萨。想清楚之后的比格披萨，以大众化路线引领亲民风格，广受学生、白领及年轻家庭这类主力消费者喜爱，市场也得以迅速扩展。

　　西餐在中国餐饮中的占比很小，赵志强认为主要有两个方面的原因：①是消费频次低；②客单价较高。因此，比格定位为“大众化西餐”，考虑到纯西餐消费频次低，其不断尝试符合中国人的消费口味的披萨，而且以西餐为主，中餐做补充，不仅年轻人爱吃，老人和小孩也可以接受。赵志强认为，做西餐就要做中西融合的，规模化发展的西餐，不然就只能是米其林，没有做大的可能。

　　如今，中餐的竞争相当惨烈，不管是火锅、快餐任何品类高中、低、档的竞争都很惨烈。而对于西餐来说，竞争没那么激烈，西餐的市场空间很大，甚至大众性西餐的品牌都很少，而这也正是未来比格披萨的机会。

　　比格披萨合作伙伴客如云创始人彭雷坚定的看好生活服务特别是餐饮行业的发展前景。在他看来，如今餐饮行业已经成为一个香饽饽，一个明显的例证是巨头都在重金部署餐饮行业。比如已经进入下半场的美团点评就在信息化和智能化上重兵布局；口碑也将线下餐饮作为线下布局的四大战场之一；而腾讯的新零售云、智慧零售等，也把餐饮、便利，生鲜，生活服务业作为主战场。这一切都说明餐饮行业的增长潜力无限。

　　如今，不断涌现出的开放平台、已经占整个餐饮行业收入15%以上，还在不断增长的外卖及移动支付等技术手段等都在倒推餐饮行业前进。而只有行业交叉处才能创新，餐饮行业的进步，一定需要跨界者+行业经营者共同努力，才能够实现。

　　其实，相较于普通自助餐，比格披萨不仅强调食用美味，金年会app,而且相当注重顾客体验。全开放的舞台式厨房，不仅可以让消费者全程目睹比萨的制作工艺，还可以享受厨师量身定做的个性比萨，或者亲自动手，在厨师指导下制作属于自己的作品。

　　在赵志强看来，创意营销是促进门店健康运营的重要因素。比格披萨的创意营销不仅体现在聚焦品类、打造爆款方面，还有多种营销活动的成功举办。

　　在爆款打造方面，比格披萨曾通过一句宣传语的修改，让营收额增加30%从“亲自动手挑战比萨”到“比格披萨不只有榴莲比萨……”,不仅突出爆款产品，同时还带给消费者无尽遐想的空间。

　　在营销活动方面，“拉丝大赛”和前不久刚结束的“比萨大侠”活动吸引了不少消费者的关注，有效提高了门店营业额，还为比格披萨赢得了良好的业界口碑。

　　目前比格披萨在北京地区已经拥有五十多家分店。2018年，分店数量还将继续增加。新餐饮时代下，智能化经营管理已经成为影响餐饮企业竞争的重要因素。尤其是面对连锁化发展趋势，如何统筹各门店的进销存以及统计营业报表，直接关系到各门店的日常运作，智能餐饮管理系统的出现，为连锁餐企的轻松管理提供了捷径。迈向智慧餐厅的第一步，比格选择了与客如云合作。

　　说起与客如云的合作，比格比萨CEO赵志强提到，比格披萨一直在朝着智慧化餐饮的道路前行。

　　“比格披萨致力于为消费者提供完美的进店消费体验，就点菜而言，比格披萨是自助模式，我们发现支付环节的改善对消费者的影响其实很大，甚至会影响消费者的整体就餐体验。而客如云智能自助点餐及多码合一的支付方式能够充分满足比格披萨当前的需求，这正是我们选择客如云的原因。”

　　比格披萨已经走过15年，但在赵志强看来，目前，整个品牌呈现出的产品服务和环境自己只能打60-70分，还有很大的成长空间。关于未来的15年规划，他也想好了，在比格披萨的第4个五年中，要通过积累品牌势能，打造优质团队和门店数量的扩张等来实现食物、环境（顾客服务，服务体验，信息化提升）等整体品牌的升级；第5个五年，比格披萨将进入快速发展期，赵志强希望在第5个五年结束时，门店数达到500家；第6个五年门店数达到1000家，成为披萨品类名副其实的NO.1。

　　经历数十年摸爬滚打，创业艰辛的赵志强坦言：“要达到1000家并不难，但品牌的根基不单纯追求数量，而是要求质量。”不着急，对于脚踏实地的人来说，“未来”是一个慢慢走就能走到的地方。返回搜狐，查看更多