【盐都开学季】舌尖幸福事 荣县一中食堂如何“暖心又暖胃”

　　当天上午10点，荣县一中的食堂内一派繁忙而有序的景象，干净明亮的厨房里，生与熟、成品与半成品、荤与素、食品与用品隔离存放，工作人员穿着白色制服，戴着口罩、厨师帽在操作间用心准备着每一道菜肴。

　　他们精选食材，注重营养搭配，同时全方位严格管控食品加工生产各环节。记者留意到，每样菜制作好后都有一位工作人员专门负责菜品留样记录。

　　11点40分左右，陆续有学生进入食堂，在食堂的就餐区，一道道色香味俱全的菜肴被整齐地摆放在餐台上供学生挑选。学习了一上午、早已饥肠辘辘的学生们有序排队，刷脸支付取餐。

　　“我们甄选了当地优质的供应商建立长期合作关系，每日根据用餐人数按需采购、配餐，特别是蔬菜、肉类等生鲜食材尽量做到每天一采，减少积压，确保新鲜。”荣县一中后勤生活服务部相关负责人刘树平表示，食堂可容纳2500人同时就餐，除提供荤素搭配的普通套餐外，每天还精心准备了十余种特色食品，且每周不重样，每月根据问卷调查、“家长进餐厅”等方式调整菜品。记者在现场看到，当天的炸鸡腿、冒菜等食品热气腾腾，受到不少学生的青金年会棋牌官网睐。

　　当天的伙食非常合初三学生王一如的胃口，他迅速将盘子里的烤兔腿、米饭和番茄炒蛋一扫而光。他告诉记者，新学期开始了，食堂师傅们每天都准备了多种多样、丰富可口的饭菜，每个人可以根据自己的口味来进行选择。

　　随着就餐结束，食堂餐具洗消间热闹起来。全自动洗碗设备开足马力运转，在完成漂洗、除渣、清洗等程序后，将餐具送入智能化消毒烘干保管库，再经过高温、超声波、紫外线消毒，确保餐具的卫生安全。

　　“在今后的工作中，我们将一如既往地加强食品安全管理，规范食品安全操作流程，科学制订营养食谱，将每一项食品安全工作落实到位，用心呵护师生的安全与健康。”刘树平说道。

　　开学说说土豆和四季豆 又迎来秋季新学期的开学了，午餐的质量又是众多家长关心的话题。各位家长都知道学校午餐是禁止土豆、四季豆摆上餐桌的，原因是过去在全国许多学校都出现过因为食用该两种蔬菜发生过学生集体食物中毒icon的情况。其实这是厨师在菜品加工过程中操作方法不当而造成的后果。 土豆如果皮色发青或者发芽，就含有过量的龙葵素icon，是一类有毒的甾体糖甙icon生物碱，人体摄入后会发生各器官损坏。四季豆含有植物凝集素icon、皂甙icon、胰蛋白酶抑制剂，若未煮熟会引起食物中毒。 土豆营养丰富，富含维C，蛋白质icon及糖类icon含量超过一般蔬菜，四季豆也是一种营养丰富的优质蔬菜。学生餐桌上少了这样的食物，笔者认为实在不应该。 笔者曾作过近二十年的食品卫生监督员工作，处理过这样的食物中毒案例。为丰富学生午餐食谱，建议：1、食品安全监督机构应该加强对学校食堂工作人员的培训和指导，使食堂工作人员知晓为什么会发生食物中毒的科学道理。2、改变那种生炒的烹调方法，改用四季豆可以煮熟后红烩。采购人员严格筛选新鲜土豆，验收人员再严格把关，不让青皮或者发芽土豆进到下一关，厨师在加工时尽量不用炒，可以采取蒸熟后红烩，这样就可以有效的防止食物中毒的发生。

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