【案例】巴依老爷的连锁化经营食堂单月营业额超2300万会员储值近45亿元!？

　　最近，“新疆棉花”频频登上热搜，让大家的目光都聚焦在了这颗西域土地的高原明珠之上，这里不仅产出高品质的棉花，还有各种各样让人垂涎欲滴的美食：大盘鸡、手抓饭、馕包肉、羊肉串…比起如数家珍的新疆美食，能让人脱口而出的餐饮品牌却屈指可数。

　　而「巴依老爷」的出现，悄然改变了这种局势。从北京到天津再到杭州，在全国开出30余家门店，单店日销售羊肉串10,000+，2021年3月堂食营业额超23,000,000元，外卖单月销售额超2,800,000元!

　　源自新疆的「巴依老爷」以北京为主战场，在京津冀快速打响知名度，逐步稳扎稳打走向全国，TA究竟是如何做到的?

　　新疆地大物博，占据了中国国土面积的六分之一，千百年的历史，孕育沉淀了无数饱含生命力的美食。2002年，「巴依老爷」在北京开出第一家店，以独特的西域风情、地道的新疆口味、热情周到的服务，吸引了大批食客慕名而来。「巴依老爷」的招牌菜“手抓饭”长期位列大众点评北京抓饭菜品榜榜首，同时，大盘鸡、烤包子等多个特色菜品也位列相关菜品榜前三名，深受广大消费者喜爱。

　　「巴依老爷」奉行“真新疆·真美味”的品牌理念，始终贯彻“核心菜品必经新疆尔族人之手”，并坚持从新疆直采烹饪原材料，如：大盘鸡精选新疆本地“辣皮子”辣椒和红皮黄心土豆精心烹制，汤汁浓郁、辣而不辛;红柳烤肉只选用羊腿肉部分，新鲜的红柳枝穿上羊肉后在炭火的熏陶下，香味更独特、口感更鲜嫩;手抓羊肉精选骨细肉嫩、肥瘦相间的羊排与新疆“长寿圣果”恰玛古一起炖煮，清甜鲜香、不腻不膻。

　　如今「巴依老爷」已在全国开出了30余家门店，立志将地道的新疆风味传递到全国每一个街头巷尾。2014年，随着门店数量的不断增加，只依靠线下堂食运营会员的模式，已无法满足「巴依老爷」连锁化经营的需求。

　　2014年12月，「巴依老爷」通过与雅座合作，逐步建立了完善的会员体系，实现了线上线下会员的一体化运营，目前已成功积累优质会员691,964人，累计会员储值金额近450,000,000元(2014年12月-2021年3月)。2020年5月，「巴依老爷」加快数字化升级步伐，通过与微盟智慧餐饮的战略合作，开始通过企业微信高效运营私域，借助小程序外卖深度转化会员，逐步构筑品牌私域壁垒。

　　近年来，餐饮企业从传统“大而全”转为“小而美”，单品经营品牌迎来风口期。但随着单品店的快速发展，同质化现象愈发严重，找到具备生命力的“新产品”成为了破局的关键。

　　「巴依老爷」瞄准时机，金年会app,另辟蹊径，把大盘鸡、馕包肉、手抓饭、馕炒烤肉等新疆名菜由“大”做“小”，对食客来说改变的可能仅是菜品的分量，但对「巴依老爷」来说，则是从正餐到快餐、从一道菜到一顿饭、从聚餐场景到日常刚需的转型升级。

　　消费频次是影响快餐厅生命周期的决定性因素之一，如黄焖鸡、牛肉拉面等单品店，顾客吃腻以后就很难产生复购转化，而「巴依老爷」的优势在于拥有较为丰富的SKU，除了小份招牌菜外，「巴依老爷」还推出了多款单人、双人工作套餐，满足消费者在不同场景下多样化的用餐需求。其他产品的销量虽然不及招牌菜品，但却成为了支撑「巴依老爷」外卖业务不断发展扩张的中坚力量。

　　2021年3月，「巴依老爷」通过微盟智慧餐饮解决方案，搭建品牌官方小程序“巴依家”，加码会员外卖业务，并上线了“进店有礼”、“消费返券”等一系列营销活动。新用户进入“巴依家”小程序，即可领取超值新人券包，内含一张手抓饭半价券和一张8元无门槛优惠券，用户领券成功下单后，将再获得一张5元无门槛优惠券。环环相扣的营销活动，多轮次激活用户复购，小程序外卖首批试点的两家门店，上线元!

　　除了菜品和手艺的传承，「巴依老爷」与时俱进的创新精神，也是支撑其不断发展的源动力。通过与微盟智慧餐饮合作，率先发力企业微信运营，构建私域增长闭环，实现“开源节流”，也是「巴依老爷」开疆拓土至关重要的一步。

　　如今平台外卖抽佣水涨船高，被迫“二选一”的问题也一直困扰着广大餐饮品牌。对于只经营外卖店铺的品牌来说，依赖平台很难赚到钱，不依赖平台又会失去流量。但对于拥有完善会员体系和核心堂食用户群体的品牌来说，无论是沉淀堂食会员，还是激活存量会员，或是吸纳公域流量，都可以将消费者牢牢掌握在自己手中。所以，从2021年3月开始，「巴依老爷」决定发力企业微信运营，自建品牌私域流量池，不再做任平台“收割”的“韭菜”。

　　面向堂食消费者，「巴依老爷」通过在店内铺设“入群即送酥皮烤包子”的相关活动物料，配合店长的主动推荐，高效沉淀堂食顾客。

　　针对在外卖平台下单的消费者，「巴依老爷」则会随餐放置一张“现金红包刮刮卡”，顾客刮出奖金后需扫码添加商户企微小助手进行核销，实现了从公域到私域的流量转化。

　　拉新引流的同时，「巴依老爷」通过公众号消息模版向储值会员推送“入群领取超值无门槛优惠券”企微社群活动，有效将存量会员转移到了企微社群之中，加速了会员储值沉淀金额的消耗，提升了会员的复购转化。

　　随着企微社群规模的不断壮大，「巴依老爷」也在群内推出了“会员日套餐五折”、“热销菜品0元秒杀”等活动，将来自各个渠道的“散兵游勇”，转化成了品牌小程序外卖实打实的忠实会员，为品牌开辟了全新的营收渠道。如今，「巴依老爷」的会员消费贡献占比已达到65%，外卖业务的重心也正在逐渐向品牌的自有渠道转移。

　　“广积粮，高筑墙，缓称王”，很多餐饮品牌在创立之初都立志于成为地方菜系的代表，但往往却陷入了同质化竞争的泥沼之中。

　　「巴依老爷」之所以能从一大批新疆菜品牌中脱颖而出，是因为其并没有“原样照搬”，而是不断结合当下顾客的消费习惯和市场趋势，在保持新疆风味和特色的前提下，从优化出品，到环境营造，再到数字化升级…不断改变消费者的刻板印象，一步步打破“新疆菜有品类无品牌”的现状。

　　从商业的角度来说，只有品类繁荣才能彰显品牌故事，一个地方菜系的繁荣需要多个品牌支撑，与其沉浸过往荣耀，不如大胆与时俱进，争做时代的领路者!返回搜狐，查看更多