如何用战略的维度去经营餐厅

　　然而大多数餐饮人只做了执行工作，遇到问题也只是反复在执行层面上解决，结果反而陷入低效勤奋的陷阱，坠入绵绵无期的绝望。

　　很多餐饮人没有想清楚这两个问题就盲目开店，一天到晚就是围绕着小店团团转，看到竞争对手改自己也改，看到什么好卖就卖什么，做着做着连自己都迷茫了，也忘了自己当时为什么出发，其实关键问题就出在他们在旅途出发前根本没有想好自己的目的地在哪儿。

　　市场洞察力决定了项目思考的深度，其目的是为了清晰地知道未来的机遇和企业可能碰到的挑战与风险，理解和解释市场上正在发生什么，以及对公司未来的影响。在市场洞察这个维度，可从三方面入手：行业洞察、客户洞察、竞争对手洞察。

　　创新的目的是为了捕获更多的思路和经验，好的创新体系是企业与市场同步的探索和实验，而不是独立于市场之外的闭门造车。创新可从三个维度思考，即产品创新、模式创新及运营创新。

　　产品创新： 从产品端思考如何创造新物种，餐饮行业的产品创新有四种方法：从无到有(开创品类)、从有到优(在原有产品的基础上做优化，如选料、性价比、呈现方式)、重新定义(争夺品类某一定义权，如王老吉的“怕上火喝王老吉”、沃尔沃的“最安全的汽车”)、重新组合(将A与B产品融合创造新物种)。

　　模式创新： 项目在一定的价值链中如何向客户提供产品和服务、并获取利润的业务运营的新方法，即企业以新的有效方式赚钱。

　　运营创新： 运营指的是如何运营现有和未来将有的资源统筹变现，运营创新旨在餐饮人通过优化内部效率(人力、服务流程、原材料成本控制)以降低内部成本，从而增加利润的方法。

　　业务设计必须基于战略思考。在做业务设计前，需要回答两个问题：1)、要做的这项业务能否建立在现有能力的基础上开展；2)、如果现有能力不足，目前能否获得所需要的新能力。

　　比如，你想做一家音乐餐吧，你就得知道音乐是重点，那么你就要思考你所想输出的音乐场景以目前的团队和资源是否能给客户提供满意的服务；若不能，那目前有没有能力争取到更优质的live乐队资源。

　　关键任务的设定指导项目执行的细节，需要给出执行环节的关键任务事项和时间节点。

　　执行设计中尤其要关注项目的价值主张，即你所做的所有工作都要围绕客户的需求做，以免出现“走着走着，就忘记了当初为什么出发”的执行陷阱。

　　人是执行最关键的主体，一个企业的成就是众人努力的结晶。在项目启动前，需要对核心岗位的人员要有技能要求的详细描述，以及获得、培养、激励和留住人才的措施，即富士康提出的选、育、用、留四大人才方针，人才要有相应的技能去支持战略的执行。

　　烧烤头部品牌“木屋烧烤”创始人隋政军曾在企业内部发言说“木屋烧烤百城千店的目标战略的达成，不是靠人，靠人才！”，尤其是在项目起步时期，如果关键岗位没有找到对的人，建议先把项目缓一缓，在用人方面要坚持宁缺毋滥。

　　氛围与文化影响着项目人员对工作环境的感知，决定团队成员是否支持业务方向及工作对接的有效性支持。特别是如今餐饮都说招工难，90后、00后的员工不好管，动不动就辞工，工资还居高不下。

　　组织文化就像企业一只无形的手，作用于人，组织文化、氛围对了能加速项目推进，没做好则是推进过程中的拦路石，眼看前途光明，却处处是阻碍。

　　我们常常看到，很多项目是对的，却被人做错了。正确的执行是项目如期落地的保障。要做到正确的执行，就需要管理层建立相应的组织结构、管理规范以及考核标准。

　　管理其实是一种严厉的爱，只有严格执行标准制度，外加合理的激励才能让一个团队快速成长。很多项目死因不在于找不到对的事，而是没把事情做对，关键问题不在于员工，而在于项目创始人没有设置一套监督执行体系，于是员工就会按金年会官方网站首页入口照主观意识执行。