快餐小炒菜谱100种

　　如果你也是开快餐店的老板，强烈建议你点赞收藏一下。我们这个菜确实不一定烧的是最好，但是在这个同等的价格里面，应该烧的不会太差。 好的菜我们会不会烧呢？也会烧，但是根据你们的卖价决定我怎么去烧法。 因为快餐考虑的因素太多，你有些东西又要变花样，又要算成本，还要出仓快方便。现在正是放暑假的时候，如果说你们有空的话，做学校食堂之类的比较有空， 最好抽个时间，咱们约个时间见个面，一起聊一聊快餐或是快餐相关的一些店铺怎么样去经营，怎么样去发展。

　　有很多同行老乡都说每天不知道烧什么菜，其实有些换花样的时候，我们也是 换汤不换药吧。其实同样一道菜，有时候我们不同的切法加不同的配料烧出来的就不不是一道菜。像每天要烧四十来个品种的话啊，还要换菜的话，那你菜单不够全的话，那你有时候真不知道烧什么菜。今年还算好价格，素菜价格还不算高。

　　大家好，我是吕师傅，今天教大家制作快餐店里面的千页豆腐烧香肠，这道菜呢是一般的快餐店里面卖的都比较火爆的，吕师傅这段时间呢会拍一系列的快餐菜品制作，把爆款的和 适合快餐店的菜品都一一的发上来，希望对大家有帮助。这个豆腐做出来味道特别好，希望看到我的视频的你能有更好的生意跟我一起来制作吧。 香肠的选择，只要肉味比较香的香肠即可，先清洗，然后用刀切成薄薄的片，作为快餐店选择的香肠一般都是比较便宜的。然后 接下来我们看到的千页豆腐，这种成本比较低，买回来千页豆腐斜着切成三角，这种切制的方式呢比切对半切要好看好多，这 子用刀切出来呢，他会形成三角形的片，三角形的片形成了以后再经过 烧至，给人的立体感觉比较好。锅里面倒入清油，油温在四成热的时候下入千叶豆腐进行油炸。千叶豆腐不需要炸的特别的狠，也不需要爆的特别厉害，这道菜呢要突出千叶豆腐的滑嫩， 只要把千页豆腐略微炸到站起来即可。炸制的过程大约需要半分钟的样子， 半分钟的时候到了，我们需要在锅里面继续翻滚一下，让所有的千页豆腐能充分的吸收油脂，这个时候再把我们切好的香肠 肠片倒进锅里面进行滑油，香肠片呢不需要滑的特别狠，只要微微滑热，滑到五六分熟即可。香肠选择滑油呢，是为了在炒制的过程不要把香肠弄得特别的老， 香肠在油锅里面温度给他划到五六，成熟的时候就要把所有料捞出备用， 这个时候呢沥干油分，用勺子略微挤压一下，然后再把锅里面的油沥干，接着我们开始进行炒制，留下少许的底油，爆香蒜末再来洋葱也爆出香味， 香味爆出来的时候下入蒜苔，可恶啊，这是蒜根，这个是白 来的蒜羹，把这个蒜根的香味和洋葱炒香后，再加入少许的剁椒，以及喷入少许的油，继续爆炒一下，把蒜的香味和锅气结合起来，炒出独特的香味。这个时候加入点蚝油与蒸鱼豉油， 再加入适当的大厨四宝和胡椒粉适量炒香后喷入料酒，略微煮一会，融入所有的味道。这个时候把 千页豆腐和香肠倒进锅里面进行翻炒，按照我这样的顺序操作，是快餐店的一个炒制的手法。这个时候锅里面的烟比较大，是因为我开的火比较大，导致锅里面接受锅气，千万不要烧焦了，然后锅里面喷入点 老抽，喷入老抽是调整颜色，经过大火的爆炒，这个千页豆腐就特别香。在出锅前加入鸡精与蒜苗 进行轻微的翻炒，这个时候火应该控制在中小火，然后再勾上水淀粉继续翻炒，水淀粉勾入进去是锁住水分，接着我们需要倒入点红油，增加颜色的混沌，让 出品颜色更加的漂亮。不管你是做小碗菜还是快餐菜，按照我这样的顺序炒出来的大锅菜都有锅气，而且香味十足。 这样的制作吕师傅以前在酒店烧酒席的时候，当别人婚宴一锅也能烧个几十份，都是按照这样的方式去制作， 希望这个菜品对你带来了启发，这个菜比较下饭，请大家给吕师傅点赞、关注，转发一下，让更多需要帮助的人能够看到。

　　这两天有很多朋友私信我，让我给他一点菜单，我也没时间一一的回复，所以今天整理了一份菜单，放在视频的最后方，你们到时候记得截图收藏一下。 如果你是快餐店老板或者是快餐店厨师，想从事快餐这个行业的，留下你的足迹，方便我们共同学习，共同成长。

　　开始报菜名了，第一个是粉蒸肉，第二个凉拌毛豆， 炸胡椒炒肥肠，韭黄炒蛋皮蛋无骨鸡柳外婆菜炒蛋鸡排、泡菜炒粉肉丝、鱼香茄子、番茄烧豆腐、小炒肉 排骨藕汤、宫保鸡丁、千张炒肉松子鸡、剁椒大白菜、黄焖圆子、番茄烧花菜、 香菇肉片、 蒜苗炒回锅肉、剁椒鸡胗、豆角肉丝、木须肉、酸辣豆芽、 土匪猪肝、孜然土豆片、剁椒蒸芋头、芹菜卤藕、酸辣菜苔、红糖糍粑、炸藕夹糍粑鱼 虎皮、青椒藤椒油烧鸡尾虾，清炒山药、大蒜炒豆丝、水煮鱼片。

　　开始报菜名，干煸糍粑鱼、白玉菇炒腊肠、红烧茄子、 鲜笋炒肉、红烧豆皮、蒜薹炒鸡杂胡萝卜烧香鸭、西红柿炒蛋、腐竹红烧肉、小炒黄牛肉、 青椒肉丝、土豆焖鸡块、韭菜炒蛋、香辣基围虾。

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　　开始报菜名了，首先是啤酒鸭红烧肉、黄瓜鸡丁、麻辣鸡尾虾、凉拌黄花、 红烧刁子鱼、麻辣鸡柳、凉拌海带丝、凉拌豆油皮、榨菜肉丝、凉拌皮蛋脆辣子鸡丁、凉拌苦瓜 小银杏鱼、孜然火腿、咸鸭蛋爆浆糍粑、番茄炒蛋、干煸 椒子鱼、麻辣土豆片、干煸藕丝、虎皮青椒撒料牛丸、清炒汉菜豆瓣茄子、清炒莴菊丝糍粑鱼 花菜肉片、泡椒猪肝丝瓜炒蛋，豉油粉丝、酸辣豆芽、海带烧肉，家常豆腐 滑藕片、木须肉、豆角肉丝、 酸辣鸡胗千张肉丝小炒肉，白玉菇炒肉。谢谢，报告完毕。

　　快餐每天不知道烧什么菜的，你等会评论区给我留个言，我等会发个菜单给你。 其实快餐换菜单基本上也都是原材料，基本上每个地方都差不了多少，无非的话就是一些厨师怎么样去动脑筋，把它改成不一样的， 给顾客看上去不一样的，其实原材料其实差不多，还是那些因为太贵的，你也用不起。不说了，点赞收藏发菜单。

　　店卖的比较火的特色小肠。首先热锅凉油，把锅烧热啊， 砂锅烧热啊，用粮油晃一下倒出来，加点盐油，砂锅调料， 倒入鸡蛋，下鸡蛋炒碎，上锅中放油，先炒热，吃点芽，把绿芽偏一下， 把冰凉煎熬好倒出倒入菜片，葱花，盐，椒粉。 把料放下啊下料秘制三克油过左手，上品汤，啤酒，味精， 蚝油，十三香，加点水， 把杯子放里边啊昨天放在放在一块，昨天一半用油涂抹啊，放到炒至粘稠就可以下料了。下一个爆花生水呀鸡蛋，韭菜 大火煎炒这个小炒酱烧这个完成。

　　这个季节快餐店以及食堂的菜应该这样子搭配才好吃，在这个炎热的夏季，好多人因为天气太热而吃不下去饭， 我们作为餐饮的老板，菜应该这样去烧制，去搭配，让所有顾客能够吃饱吃好，让生意越来越好。今天做的有干豆角、红烧肉、 肉片、香菇炒胡萝卜、剁椒炒蚕豆角，这个做法特别简单，下面我们开始制作，锅里面倒入少许油， 然后把我们切好的前腿肉倒进锅里面，一定要瘦肉多一点，用轻微的盐略微腌制一下，这样吃起来特别的嫩。 肉一定要洗干净。把肉炒出油炒香，继续开小火煸炒，中途加入湖南的剁椒，把剁椒的辣味和香味炒出来，再加入适当的生抽与老抽。肉炒香了以后，再把我们水泡好的 蚕豆角倒进锅里面进行煸炒，五花肉的油煸炒出来，不要倒出来继续炒豆角，因为豆角特别吸油。把豆角经过这样子的 翻炒，开中小火把豆炒炒干水分再炒香，经过这样子的煸炒，不仅豆角香，而且肉也好吃。把香味炒出来了以后，再 加入三勺水，加水之前还要加料酒翻炒，当我们水吸干，煮了大约二十分钟以后，是开最小微微的火，然后加入味精、鸡精、生抽、老抽等调料，继续开大火爆炒三十秒就可以出锅了。 这样子炒出来的肉其实一点都不会发硬，而且肉的的口感是刚刚好的，很有嚼劲。豆角是特别的干香，这种做法呢是没有 剩余的汤汁的，汤汁是自然收汁，裹在豆角与肉中打出来的话，看着就是油，是裹在豆角上面的，香味扑鼻，特别是女孩子们都爱吃。另起锅倒入 适当的油以及烤鸭油或者鸡油，然后再把胡萝卜倒进锅里面炒。我们这个第二个菜呢是炒胡萝卜，胡萝卜倒在油锅里面啊，进行滑油，我们温度不要太高，因为胡萝卜油温滑， 滑了以后会失去他的维生素，油温略微低一点，然后只要把胡萝卜养熟了即可。胡萝卜养熟了沥干油，倒在容器中，锅里面留底油，倒入五花肉片，把五花肉片炒散，炒出油以后 继续煸炒出香味，然后再加入香菇，增加少许香菇，让胡萝卜的香味更足。再加入湖南的剁椒，把剁椒的香味和辣味继续翻炒出 出来，再把剁椒的红油炒出来，加入盐、味精、鸡精以及少许的鸡汁， 喷入料酒，让所有汁融露在一起的时候，再把胡萝卜倒进锅里面，经过这样的炒制，胡萝卜会特别的香，炒胡萝卜应该不要爆炒，最后出锅前加入少许青椒，继续 翻锅爆炒一下，这样子炒出来的胡萝卜味道会特别的好吃。炒菜是有技巧的，千万注意不要开特别大的火爆炒，再勾个芡，胡萝卜颜色不仅好看，而且 把汤汁锁住，胡萝卜也不会软也不硬，这种口感呢，吃起来就像酒店的小炒胡萝卜一样。 现在买的胡萝卜价格在八毛一斤，按照这样子炒制出来，客人以及爱吃我们店里面的快餐多爱点这道菜 老少皆宜。我们分为几个容器分别装入，当第一盆打完的时候，再加入第二盆，下面油温升到五成热的时候，把蚕豆角倒进锅里面进行油炸，我们第二道菜是剁椒炒蚕豆角， 经过这样子滑炒，在油温不高不低的时候，这样子滑炒出来的四季豆还能保持它的翠绿度。如何辨别它的成熟呢？只要大家用嘴巴缠熟一下，要勤快的搅动，不要让它有熟的不均匀，只要让它熟 均匀的话，这样子滑炒出来就特别的好。锅里面放猪油，蒜末，剁椒，炝锅，加入盐、味精，鸡精以及生抽炒一下，然后再加入豆角进行翻炒。 豆角翻炒呢，一定要注意不要把豆角炒烂了，尽量开大火猛的爆炒三十秒勾芡就出锅。其实炒菜很简单的， 炒四季豆呢也要炒到盐进去，当汤汁，开大火收汁到每一个豆角，他味道就很容易就进去了，打在盘里面是这样子的，每一份售价九块九。

　　今天教大家制作外卖店里面的特色小炒肉商用技术啊。大家好，我是李师傅，这是我们九块九的套餐饭，今天做的是小炒肉，我把这个技术教给大家啊，这个口味呢也比较好，这样子一份的话是按照九块九的套餐来算， 我把这个技术分享给大家，嗯，希望对大家有帮助。新鲜的五花肉在盐水中泡五个小时， 切块放蒸箱蒸熟，十五分钟后捞出晾凉再切片，锅里面下入凉油，把 把锅划热，再把辣椒放进去煸炒。煸炒辣椒主要把辣椒煸炒出香味，辣椒煸炒出香味的时候，再加入适当的盐，味精，鸡精等。把辣椒开大火煸炒， 水分略微煸炒出来一点，到时候炒辣椒炒肉就特别的香，辣椒的香味煸炒出来就可以把辣椒倒出来了，吕师傅所教的技术都是商用技术。 另起锅倒入适当的油，把姜末，蒜末炒出香味，再把辣椒炒香。把我们切好的五花肉倒进锅里面，再加入适当的火锅底料， 略微翻炒以后只要把五花肉炒出香味，炒断生的时候再适当的加点豆豉，略微翻炒均匀。请大家给吕师傅点赞，关注，转发一下，让更多需要帮助的人能够看到。 然后再加入生抽以及适当的老抽，增加颜色以及让肉炒的更嫩更香。如果是直 接炒的话，五花肉会炒的特别的小，经过这样子炒五花肉的肉片炒出是特别的香，当炒香后再加入味精，鸡精以及料酒，继续 开小火煸炒，当颜色上上去的时候，再把我们刚才的辣椒一起放进锅里面开大火爆炒， 爆炒是为了让肉更香，让青椒的味道融入到五花肉中，现在的小碗菜中的小炒肉是这样子炒的，最后再淋入水淀粉的芡，让汤汁锁住，肉 炒出来的颜色一定要艳丽，肉片一定要煸炒出香味，不要煸的太干，太干了的话显得肉少，大家反复观看能学习到更多商用技术。现在网上流行以及 家门店教大家制作的西红柿炒蛋是这样子的，鸡蛋里面加入适当的生粉，生粉是由土豆淀粉 呃调上水，然后再加入鸡蛋中，起锅加入适当的油，把油烧热，再把鸡蛋倒进锅里面滑炒，由于加入了生粉的鸡蛋容易碎， 不太稀有，炒的时候只要反复一点点加入过去也不粘锅，这样子炒出来的鸡蛋特别的嫩，而且颜色也特别的好看，缺点就在于鸡蛋味比较少，容易碎， 这种鸡蛋炒出来是特别的蓬松，而且不吸油，像大锅菜这样子制作省成本，显得鸡蛋多，唯一的缺点就是容易碎，太 碎了的鸡蛋的话显得不够档次。做小碗菜快餐这样子制作特别的省成本，大家是怎么看的呢？可以在评论区和吕师傅一起互动起来，我想用自己的技术帮助更多需要帮助的人， 有问题在评论区和我联系。炒好的鸡蛋捞出备用。吕师傅以前是加盟店连锁里面的研发员，所以懂的技术都是很 等核心的三用技术。然后在锅里面加入适当的油，把西红柿倒进锅里面，加入盐，味精，鸡精，开大火爆炒，为的是让西红柿锁住水分，把西红柿迅速炒熟，网红的做法，加点泰式的 香辣酱后，再把西红柿和鸡蛋一起翻炒均匀，最后勾上芡粉，这个芡粉一定要用土豆淀粉，因为土豆淀粉能锁住汤汁，让鸡蛋多汁，而且西红柿吃起来有一点点脆脆的， 这个蛋西红柿就炒好了，看着鸡蛋是不是显得更多呢？往往现在快餐外卖店都是这样的做法，今天主要就是教这两个菜讲解的小碗里面的辣椒炒肉，小炒肉这一类的做法，希望大家有收获， 个做法适合很广泛，也希望你能够学习到经验。另外一个菜是呃，大白菜，大白菜的做法我就呃 不过于多说了，很简单的做法，只要爆炒，把大白菜炒香，然后开中火，加入盐，味精，鸡精。

　　哈喽，大家好，我是你们的李老师，本期视频给大家分享上次八十份快餐盒饭的另一道菜，鱼香肉丝，鱼香肉丝非常好吃，超级下饭， 看大厨怎么把大锅菜做到单份，菜的味道很有挑战性，视频非常精彩，记得收藏点赞哦！首先先把这个肉丝腌一下，放入适量的盐，少许的鸡粉，少许胡椒粉，再放少许老抽上色， 简单搅拌之后，我们打入十个母鸡蛋，使这个肉丝吃起来更加的滑嫩。用我们的发财小手不停的去抓拌，进行第一次的上劲， 再加入适量多一点的料酒，或者是用水代替都是可以的。下一步进行第二次的上劲，不停的抓拌，使水分充分的融入到肉里面，这样做出来口感更佳，表面发黏的时候， 最后再加入适量的淀粉去抓拌均匀就可以了。我们在酒店腌肉，每一步都是打上劲再做下一步，这也是为什么酒店做出来的菜好吃的原因，调料无非就是那样，主要是细节才能做到色香味俱全。 腌好之后我们进行下一步制作，锅烧热之后，我们加入色拉油烧至三成热关，小火下入肉丝炸，这个肉丝油温不要太高哦，要不然一下锅就成一坨了，这样炸出来也是不会粘锅的，大家可以看一下视频中， 轻松就用勺子把肉丝打散，肉丝下入锅中，我们开大火去炸，这个肉的量是非常的大的，如果油温上不来的情况下，他是很容易出水的，咱们这个肉分量也是比较多，如果出水的情况下，后期 处理起来也是很麻烦的，而且那样肉丝就失去了他的香味，肉丝我们也不要去炸的太久，一般炸个十多秒就可以了，炸好之后我们捞出来控油备用。 鱼香肉丝我们配的是蒜苔和胡萝卜丝，含有木耳，只需要把蒜苔和红萝卜简单的去炸一下，大家记住木耳是不能够去炸的，这个木耳炸的时候他会膨胀， 他也会炸开，伤到自己，非常的危险，而且口感吃起来也就不会那么脆，炸个几秒钟我们捞出来控油备用。 视频都看到这里了，家人朋友们伸出你们的发财小手，点个爱心支持一下。李老师，在这里先谢谢大家了，非常感谢大家支持，动作要快， 姿势要帅。我们简单的刷锅之后，我们开始最后的精彩炒制，锅中加适量的色拉油，烧至三成热，下入蒜末爆香， 再加一勺豆瓣酱炒出红油，激发出他的香味，下入适量的干辣椒段炒出香味，加入适量的辣妹子，再加入适量的泡椒炒出香味，爆出红油， 再加入适量的水，使这个汤汁多一点，下面我们开始调味，加入适量的味精，再加入适量的鸡粉，金年会app, 加入陈醋，陈醋可以适量的多一点，陈醋的酸味没有那么重，吃起来会更香，再加入适量的白醋来激发他的酸味，再加入 适量的白糖，白糖的量相对会比较大一点。下面把我们清洗过的木耳倒入锅中，给他轻微的煮一下，煮至断生 好水开之后我们直接勾入水淀粉，这个水淀粉勾的时候相对要稠一点，这样做出来后期也不会有太多汁的现象。最后把我们的原材料倒入锅中，再加入生葱，所谓熟蒜生葱，这也是鱼香肉丝的灵魂， 今天这道鱼香肉丝分量比较大，我们也是选择了提前打汁勾芡的做法，第一就是我们炒起来比较方便，第二就是五 防止我们的调料没有化开的现象，这样炒出来的味道会更加的均匀。鱼香肉丝这道菜做起来汤汁可以适量的多一点，尤其是拌米饭的时候，那样吃起来才更美味。汤汁勾芡菜用大锅 草确实是特别的费劲，翻起来确实的不容易。视频到这里基本上就结束了，感觉李老师做的不错的，强烈推荐一下，让更多的朋友看到，关注李老师，我们下期视频再见！

　　分享了众多菜品，唯独花菜还没分享，这是我们一年四季每顿都有的菜，做法也很简单，花菜切成这样稍微大一点的花菜，要想好吃，必须过油，七成油温下，花菜不要炸的太熟，十秒左右捞出来， 剩下的油倒到油缸里。也可以炒菜，用来点蒜末，干辣椒，来点豆瓣酱，我用的丹丹豆瓣酱性价比比较高的，这种纸箱装四十八块就有八斤，用好点的豆瓣酱炒菜，味道真的会不一样。青红辣椒、洋葱配色，把花菜放进去，盐、鸡精、味精、十三香，来点料酒、 生抽，就这几种简单的调料，大火翻炒均匀就可以出锅了。这个花菜我们一年四季都做，就是这样的做法，每顿都不会剩下花菜。如果你做的花菜不好吃，也可以收藏我的做法试试，也希望屏幕前的你们越来越好。

　　如果你也是做快餐的，每天不知道烧什么菜，你不妨点个赞，加个关注，以后不知道烧什么的话可以过来看一看。 我们这个是称重的快餐，二十几块钱一斤，我不知道你们那边卖多少钱一斤，你们还是卖套餐的，还是小碗菜的？评论区告诉我们。