老街礼4大运营模型深度赋能门店经营升级

　　我们都知道餐饮加盟的优势在于统一化和标准化，通过整理成功门店模式来快速进行门店复制，从而大程度上降低风险与成本。但在运营效率上每个门店又有自己特殊的情况，不能完全依赖公式，因此需要针对门店实际运营情况不断进行细化调整与运营复盘。为此，在运营过程中，老街礼中式快餐会为加盟者站在整店角度，从成本、活动、产品线等全维度利润进行分析调整，以建立更符合门店的运营模型。

　　复盘是为了更好的开始和提升，在帮助门店进行运营复盘中，老街礼也以数据为导向，通过产品运营、用户运营、团队运营、供应链支持四个部分，根据收银系统每日监控，为门店带来提高客单量、改善菜品种类的阶段性方案，更好的调整门店运营状态，帮助创业者快速度过低效节点。

　　产品运营老街礼认为复盘的根据在于数据，在产品运营方面，老街礼首先会根据品牌所有门店月均数据作为参考进行整体调控，根据不同的转化表现辅助门店进行产品调整。同时老街礼也会通过收银系统监控端拉取门店运营数据，从门店历史订单最高峰值点开始标记，筛选出核心数据并记录数据量，做好单月的数据汇总与筛选对比，了解门店每月卖了多少产品、创造了多少销售额度、哪些产品的利润更大、哪些产品的库存更多，从而在单个门店的产品端进行局部调整，帮助门店提高产品利润率。

　　根据数据进行的整体调控，是老街礼中式快餐标准化进程的一部分，而针对较为急需的门店运营复盘，老街礼也会直接从门店单月重要数据着手进行汇总和筛选对比，对门店情况进行“急诊”，增强处理灵活性，避免错过最佳调整时间，降低门店损耗。

　　用户运营用户方面，老街礼中式快餐同样参考品牌全局转化数据，将其按照新老顾客入店率、新老顾客下单率、核心客户剖析、推广费用预算四个大类进行分析，从而对门店的运营模型和活动设置进行复盘，形成标准化的人群-策略-触达-反馈-优化链条从而实现资源高效化，把门店支出控制在最合理的有效区间。

　　老街礼在多年加盟运营中发现，在用户运营的实操上，大家往往容易走入误区，比如调整运营后带来了转化，马上就开始追求曝光度，不参考数据表现，结局往往变得不可控，这就是一个典型的运营问题。

　　老街礼在门店的用户运营复盘中会做到针对运营调整节点后进行持续观测，如果持续增长量和下单率一段时间持续达到老街礼预期模型数值，而新客定单较低的情况下，才会进一步选择优化曝光增长，避免门店无用支出，有效扩大、无效割停，将所有活动进行效率优化，降低支出。团队运营

　　效益的产出来源于人，一个稳定高效的团队无疑是门店蒸蒸日上的关键，因此团队运营方面同样是需要复盘的关键。

　　老街礼运营团队通过门店人员情况分析、计算uv值、分析员工工资与回报比等多方面复盘，定期帮助门店梳理优化人员结构、降低离职率、优化团队服务、设立团队运营绩效考核激励，从团队角度入手，为员工工作注入强心剂，增强工作热情，提高门店凝聚力。

　　供应链支持根据老街礼总部定期帮助门店进行的多方位运营复盘，门店也能更快速的了解利润情况从而调整运营细节，同时根据总部的运营指导调整门店物料订单，总部通过快速供货渠道及时将物资输送至门店，极速响应，提升合伙人交付体验。

　　复盘是通过市场的数据反馈来总结工作成效，从而不断提高的有效方式。老街礼中式快餐通过以数据为导向的整体复盘，帮助门店建立模型，监控数据变化，在现有大模型下，结合门店实际市场参考，对门店的菜品选择、客单价格、活动运营、团队配比等都能迅速做出调整与改善，老街礼也愿在在一次次复盘中加速老街礼中式快餐标准化升级，与加盟者砥砺前行、共同成长、冲榜全国十大中式快餐！

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