知名设计师拆穿设计内幕：太多餐厅死于盲目整容！

　　疫情对餐饮行业造成了巨大的冲击，业内人士估计，2020年餐饮门店的倒闭率高达50%～60%。

　　原因在于：餐饮早已从表面颜值之争升级为系统效率之争，只有表面颜值，没有内在效率的餐厅成为被收割的重点对象。餐饮未来核心的竞争，是那些看不见的部分：

　　商业逻辑的打通才是线年是大众餐饮疯跑的几年，所有的品牌都在疯狂拓店、抢市场。设计作为一个编外学科，开始被餐饮人“玄学化”，看到一些视觉特征突出的餐饮品牌生意火爆、势能高，大家误以为好的视觉形象设计能够解决很多问题，诸如提升品牌力，吸引消费者，提升营业额等等。

　　单纯的设计技艺本身是封闭的美学技术思维，不是商业思维。追求好看只能得到视觉成果，不能为餐饮企业拿到商业成功。设计是为餐饮商业服务的，商业逻辑的打通才是真谛。

　　部分餐饮店，除了纯外卖品牌，都涉及到门店，门店是家餐厅最重要、最前端的环节，把它设计得好看只是起点，把它设计得好用才是终点。

　　我有一个总结：零售门店的运营流程短，要完成的流转仅仅是“产、供、销”3个环节，售卖效率也很高；餐饮门店要完成的则是“产、销、供、存、“5个核环节，售卖效率是业态决定的，用餐高峰期就那几个时间段，要想门店高效顺畅，这5个环节就必须提前设计的很顺畅。

　　因此，真正的餐饮店设计已不仅仅涉及到装修设计，还有很多复合的功能，比如模式，流程，功能，美学，创始人基因等，把这些统合设计，最终通过设计公司的落地执行来拿到好的门店模型。

　　餐饮门店的设计思维，就是通过设计去解决餐厅的核心问题——效率。特别是疫情的冲击之下，整个行业的竞争都是很实锤的效率之争，容不下泡沫和虚假。

　　是将业态和运营统合考虑，提高餐厅内部的工作效率。设计点包括：平效、动线、工作流程、食材物料储藏等，这些基本点要协同考虑，从而让效率、利用、配比、功能等达到最优。

　　是应对消费者的注意力竞争，让顾客一秒钟就看到你，看懂你，也就是我们可以快速地讲出我们是谁，让消费者更快地认识你。

　　疫情的发生，让行业进入一个转折点，是不是品牌，结果完全不一样，品牌的意义是什么？观察品牌餐饮企业在疫情以来的表现，我总结了3点：

　　品牌型店是在原有的店装修设计基础上，复合了运营动线，精细功能布局，明厨，明档，产品展示，品牌展示，品牌营销等功能。它们只能叠加，不能脱离！

　　品牌板块要解决的是让“你是谁”=“消费者认为你是谁”，将品牌的独有价值用品牌语言去和消费者进行交互，从而实现表达、识别、记忆、传播等层面的问题，将品牌的感觉深植消费者心智，让大家在做某个品类的消费决策时，第一时间想到你。

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