餐饮空间设计与案例分析ppt课件

　　4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴 会厅等大中型餐饮空间属于此类。

　　餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅 构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。

　　餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为 单层还是多层，规模大小均可以精采选课用件功PPT能分析图来表达各个部分之间的关系。 4

　　A．一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其 它类形。

　　这个餐厅以中国传统文化中的“四君子”中的菊花为 主题，营造了一个清新淡雅的空间，让用餐的客人置 身其中恍若身居菊园中。高贵，淡雅，清新，脱俗， 体现了一种低调的奢华的设计意境。

　　从平面图可 以看出入口位 于上方，入口 通道的两侧为 包间。平面图 左侧为厨房， 其余部分是就 餐区，就餐区 划分规整，路 线简单，布局 合理，秉承了 日式一贯简洁 明了的风格。

　　浅色实木的桌椅造型简洁，线条简单，日本风格明显，墙面 时浅灰色墙面砖，和地面深色的地砖形成对比吊顶也为深色， 并无太多装饰每部分内部结构，在灯光的衬托下构成一 连串的奇妙视觉体验，成功营造出一个富有时尚和风的用餐 氛围。

　　空间错落有序，分为散座区、卡座区、 包厢区。包厢虽然不大，但其温馨，复古色 调给人以宁静的享受。

　　出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者 侧面，背对着厨房配置的情况也很多。 理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺 畅，而且效率高。

　　（2） 其次是进行市场的分析研究卖座好顾客的消费层面 的定位和经营形式的决策

　　（3）第三是充分考虑并作好原由建筑、空调设备、电器设 备、照明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等因素与餐厅设 计的配合，然后确定主题风格表现手法和主体施工材料， 根据定位进行空间功能布局，并作出创意方案效果图和意 想图，再和业主一起会审、修改、定案；

　　本案名为松本楼。松本楼餐饮集团主要是以铁 板烧及和式料理闻名全国的知名品牌，本项目位 于北京, 面积约有600多平米。

　　3、大型:指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注 重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还 需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。

　　布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几 类: 1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。 2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大 型的食府或美食城等。

　　一个不用90 度直线勾画出来 的主题性公共空 间 ––– 没有 繁琐的花纹和图 案，以地貌主题 为精髓的形状、 颜色和质感带出 全新的后现代国 际风格的室内空 间；也给成都城 市对称的室内空 间设计增添多一 个参考。

　　以核心手法在平面的根据点让地貌形态长出， 不但延伸到每个角落，还画分了每个餐厅功能 空间，让每个空间有独特性和不同的观赏角度。

　　这是一处 座落于宁波鄞 州区的餐饮空 间设计，位于 川流不息的闹 市隐蔽处，给 人一种大隐隐 于市的清新、 宁静感。

　　黑白相间的水磨石，和顶面形成了呼应，墙面是木纹 墙纸进行装饰，整体风格沉稳优雅。

　　从顶面 图可以看 出本案的 吊顶造型 十分独特， 几乎没有 90度得角， 更像是一 张地貌图

　　（4）最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天 花图、立面图、剖面图等。

　　（1）看作一个整体 餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的

　　室内色彩应建立在统一的 装饰风格基础之上 ，还 应考虑到采用能增进食欲 的暖色调 。

　　1、厨房面积同样可根据餐餐饮厅空的间规的模布与置级类别来型综合确定，一般按

　　0.7一1.2m2/座计算。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工 作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和 易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、 水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。

　　吊顶造型简单，主要从功能的角度出发，空调、灯带、射灯、吊 灯合理排布。餐桌吧台则以实木为主，座椅的造型为日式风格， 简约舒适。墙面为浅色花纹壁纸。

　　（1）在室内设置吧台，必须将吧台看作是完整空间的一部分，而不单只是一件家具，好的设计能将 吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师通常会建议利用一些畸零空间，如果将

　　吧台融入当做是空间的主体时，便要好好考虑动线走向。良好的设计具有引导性，无形中使居住往 来更加舒适。

　　（2）位置当然也会影响电路和给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角落时，排水就成了一 大难题。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外近，可以将排水管接到户外，以单独的

　　大餐厅中应以多种有效的手 段(绿化、半隔断等)来划分 和限定各个不同的用餐区。

　　餐厅内应有宜人的空 间尺度和舒适的通风、 采光等物理环境。一 般按1—1.5 m2/座设 置餐位。

　　餐厅应紧靠厨房设置， 但备餐间的出人口应处 理得较为隐蔽。避免厨 房气味和油烟进入餐厅

　　1、小型:一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单， 主要着重于室内气氛的营造。

　　2、中型:指100一500m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除 了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及 一定程度的围合处理。

　　以现代简约 为主题，充分 利用了玻璃、 铁艺、水泥和 石材的搭配； 在天花和墙壁 上大范围使用 进口防火板， 不但解决了防 火的需求，更 是达到了地貌 几何形态的视 觉设计效果。

　　又及餐厅唤 起人们校园食 堂的回忆, 柔 和的绿色系色 彩和天然的大 理石如同一个 有机的调色盘, 提供刚刚踏出 校园的年轻学 子们心灵加油 站, 设计师希 望提供一个闹 中取静的幸福 空间。

　　本案是一个 日式快餐店， 从平面图可以 看出，餐厅布 局规整，空间 利用合理，路 线、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积

　　4、客席布置 （1）位置确定 一般把客席配置在窗前或墙边 （2）席位多少，如何组合 大型餐饮空间这种业态的情况下，4人席是1200毫米*1800毫 米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。

　　设计题目自拟，如：亲吧，酒吧，读书吧等，突出设计的主题和风格，体现 时代感

　　本案装饰色彩明亮鲜艳，配合 灯光效果是人置身其中仿佛走进 了绿光森林，吊顶以纸面石膏板 为主，配合银色的装饰吊坠清新 自然。地板为灰色复合地板，是 整个空间绚丽又不失稳重，配合 大量玻璃墙面使其现代气息浓厚。

　　管线排水；如果须将管线接到管道间而倾斜度又不足，必须从天花板或者墙内安管时，施工就比较 麻烦，费用也会跟着提高。

　　（3）如果想在吧台内使用耗电量高的电器，像电磁炉等，最好单独设计一个回路，以免电路跳闸。 （4）利用角落而筑成的吧台，操作空间至少需要90cm，而吧台高度有两种尺寸，单层吧台约110cm 上下，双层吧台则为80cm与105cm，其间差距至少要有25cm，内层才能置放物品。 （5）台面的深度必须视吧台的功能而定，只喝饮料与用餐所需的台面宽度不一样，如果台前预备有 座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度至少要达到40-60cm，这种宽度的吧台下方也比较方便储 物。金年会棋牌官网